Foodie 生活雜誌

6/2019光顧

食左兩次午餐，覺得水準不俗，有信心來食晚餐。晚餐款式多，當晚共有22款食品，師傅設計菜色有心思，用心煮，好有心機同食客分享製作過程，睇得出對料理非常有熱誠，食材豐富，海膽都有4款提供，但大部份食材都經過處理，魚類喜歡以熟成處理，味道較複雜，食唔到想像中的鮮甜味，師傅好緊張自己的出品，努力地介紹刺身出處及製法，我似上堂多過食飯，唔多合我心意，都係來食午餐好了。

配合相機食先的文化，師傅一開始就show off，將大部份今晚套餐的材料放在枱上任影，非常窩心

平目，兩片平目，一片包紫蘇，一片包紫菜 加上柚子皮，清新

白蝦海膽，配昆布木魚高湯

帶子

牡丹蝦三食 蝦刺身、焗蝦子及炸蝦頭

中拖羅熟成後剁成蓉，魚味濃，放上爽甜長芋碎，再鋪在烤香的雪魚干上，味道豐富有層次，不俗

鮑魚 香軟入味

食完一輪刺身，開始上壽司，梭子魚 油香四溢

池魚 油分足但欠鮮味

白魷魚赤海膽 好有心思地用兩片切得好薄的魷魚包住海膽再做壽司，新頴菜色

醬油漬toro

地蛤 好大隻蜆，用高湯煬熟，肉質柔軟，可惜又係欠鮮甜味

燒拖羅魚鮫 非常肥美，肉質似牛肉

白粟米及番茄 非常清甜多汁，食完濃味的燒拖羅，清清味蕾

石垣貝

蠔 煮兩分熟再用昆布海鮮湯浸，蠔肉嫩滑

粒貝

白海膽

煙燻鯖魚 用日本稻草即塲燻燒，煙燻味濃，鯖魚肥美

大拖羅 成舊肥豬肉一樣，當所有拖羅都熟成太耐時，我反而想食原始的味道

最後由海膽配紫菜包青瓜卷做結尾

昆布木魚清湯

九州蜜瓜