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4/2018 光顧
 

香港雖然有好多鮨店,但合心水的就唔多,而家間間餐廳都話提供Omakase 一餐飯動輒過千,唔係咁有閒錢四圍試。對於鮨店,我好重視食材,處理手法亦希望有點心思,我死心眼,通常試過好食的鮨店就會一直幫襯 (只限鮨店),跟死一個師傅,直至覺得唔合心意再轉。師傅Mori san我之前跟左幾年,由佢打工到自立門户,後來因為餐廳太忙,感覺有變,加上習慣左個風格,想轉下新口味,所以又四圍試下。最近鳥倦知還,加上餐廳再改革,回歸基本,由Mori師傅獨自主理,更專注,用料更精。午市只得兩款套餐,壽司set ($750) 刺身壽司set ($1500),兩款都係Omakase,晚餐只提供Omakase $2200一位起跳。食材新鮮,種類多又特別,用上更多方法處理食材 (例如熟成、醃漬等方法) 將味道再提升,無以前咁花巧,反而更舒服。呢餐食到時令食材如鳥貝、生蠔,又有可遇不可求的葡萄蝦 (三款都係套餐以外另加)。久別重逢,好滿意的一餐,又可以再繼續光顧了。

 

餐廳門面低調,之前一間變兩間,而家又回復一間,差不多兩年無來,有點再見舊友的感覺。

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午市只得兩款套餐,壽司set ($750) 刺身壽司set ($1500),兩款都係Omakase

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餐廳內有一張可以容納12人的壽司枱及一間個室,設計高雅中見細節

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食材用木盒盛載,保存於冷藏櫃內,温度剛好,唔存在冰感同風乾的問題。

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餐具雅緻,Mori san喜歡餐具,買買埋埋在店中使用,用餐時更開心

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自家醃的薑,帶點辣

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壽司用赤醋飯及醋飯,以配合不同刺身

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蒸蛋又甜又滑,內容豐富,有雞有魚。

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金目鯛 今餐所有魚都係野生,食落有魚味

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深海池魚

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醋鯖魚 加上白昆布及紫蘇,我始終唔太喜歡呢種酸中帶腥的味道。

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手釣池魚

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牡丹蝦 用昆布醃左一晚,肉質更甜,柔軟黏口,同平日的鮮甜感覺不同

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赤鯥

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櫻鱒 又係軟綿綿的口感,用醬油漬處理後,肥美感更突出

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響螺 充滿海水味,好爽口

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九洲紫海膽 通常食北海道海膽,無想過九洲海膽味道都可以咁濃郁鮮甜

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中拖羅 醬油漬,見外皮以為係煙燻過,原來係用熱水拖過,食的時候再火灸外皮,講真,係好肥美,但我又食唔出處理過的外皮有咩分別

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拖羅 睇見都開心,入口有溶化感,但油脂唔係好豐腴,有少少筋

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北寄貝 肉厚鮮甜,very good

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大尾魷魚 好厚身,肉質黏糯。師傅話係春天產卵的大魷魚,所以特別肥美。

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鳥貝 我最喜愛的貝類,加上合時,好鮮甜 (加點)

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小長井蠔 好多時喺香港餐廳食的日本蠔都好creamy ,但喺日本食的好多都爽口鮮甜,搞到我都無信心再喺香港點日本蠔。今餐食的小長井蠔,鮮甜爽口,酸醋做成啫喱狀,賣相更靚。

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葡萄蝦 其實本來係提供比Omakase 套餐的客人,但我一見到已經立即兩眼放光,即點!要知道葡萄蝦可遇不可求,多年前食過一次,對其鮮甜中帶彈牙的肉質念念不忘,同牡丹蝦唔同,牡丹蝦肉質較稔,花竹蝦又唔夠鮮甜,除左Omakase 的食客之外,其他食客見到我個猴禽樣,都問我係咪好好食,結果一人點一隻,幫Mori san清倉 (因為是日來貨10)

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小肌

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八爪魚 用醬油醃過再焗香,柔軟入味

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麵豉湯清甜

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飯後甜品可選生果、雪芭或咖啡,是日生果係蜜瓜,當然選生果,清甜多汁,完美的結束。

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