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6/2019光顧

食左兩次午餐,覺得水準不俗,有信心來食晚餐。晚餐款式多,當晚共有22款食品,師傅設計菜色有心思,用心煮,好有心機同食客分享製作過程,睇得出對料理非常有熱誠,食材豐富,海膽都有4款提供,但大部份食材都經過處理,魚類喜歡以熟成處理,味道較複雜,食唔到想像中的鮮甜味,師傅好緊張自己的出品,努力地介紹刺身出處及製法,我似上堂多過食飯,唔多合我心意,都係來食午餐好了。

 

配合相機食先的文化,師傅一開始就show off,將大部份今晚套餐的材料放在枱上任影,非常窩心

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平目,兩片平目,一片包紫蘇,一片包紫菜 加上柚子皮,清新

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白蝦海膽,配昆布木魚高湯

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帶子

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牡丹蝦三食 蝦刺身、焗蝦子及炸蝦頭

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中拖羅熟成後剁成蓉,魚味濃,放上爽甜長芋碎,再鋪在烤香的雪魚干上,味道豐富有層次,不俗

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鮑魚 香軟入味

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食完一輪刺身,開始上壽司,梭子魚 油香四溢

 

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池魚 油分足但欠鮮味

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白魷魚赤海膽 好有心思地用兩片切得好薄的魷魚包住海膽再做壽司,新頴菜色

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醬油漬toro

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地蛤 好大隻蜆,用高湯煬熟,肉質柔軟,可惜又係欠鮮甜味

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燒拖羅魚鮫 非常肥美,肉質似牛肉

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白粟米及番茄 非常清甜多汁,食完濃味的燒拖羅,清清味蕾

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石垣貝

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煮兩分熟再用昆布海鮮湯浸,蠔肉嫩滑

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粒貝

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白海膽

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煙燻鯖魚 用日本稻草即塲燻燒,煙燻味濃,鯖魚肥美

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大拖羅 成舊肥豬肉一樣,當所有拖羅都熟成太耐時,我反而想食原始的味道

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最後由海膽配紫菜包青瓜卷做結尾

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昆布木魚清湯

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九州蜜瓜

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