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2/2019 光顧

 

鮨琥珀跟我之前食過的鮨中本屬同一集團,集團的鮨店以師傅為重心,鮨中本由中本師傅主理,之前試過,無回頭的衝動。鮨琥珀,即係呢間,就由千葉師傅主理。食友試過晚餐,大讚。不過午餐同晚餐分別應該好大,我就食唔到突出的地方,若以午餐來計,價錢較高,呢個水準,又真係吸引唔到我來食一個價值三千元以上的晚餐。

因為得一位師傅,暫時午餐只提供一款Omakase套餐,十二件壽司。遲下多一位師傅,會提供多一款套餐。晚餐只有一個Omakase 套餐,$2980起跳。

鮨店門面低調,店內只有壽司吧枱,十個座位左右,高級鮨店格局。

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每人的碟都不一樣,今次我用富士山圖案碟,幾靚。

 

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當日午餐連埋我,只得三位食客。應該因為新開,加上之前只做晚市,唔係咁多人知道有午餐。我又做孤獨試食家,隔離兩位客人自携清酒,佢地好客氣,請我飲左兩杯。呢枝八海山,客人話日本買三百幾蚊,香港餐廳點要千幾,我唔識,只知幾好飲。

 

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餐廳提供陶器清酒杯選擇,隻隻都靚,花多眼亂

 

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選左呢隻,沉穩中見高貴😜

 

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前菜 酸汁海參,加上葱及蘿蔔蓉拌食

 

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針魚 壽司造型靚, 魚肉彈牙,但欠魚味

 

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師傅見我地飲酒,燒左條針魚魚皮比我地下酒,幾細心。魚皮酥脆。

 

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魷魚 魷魚厚切有口感,沾上師傅自製的清酒梅子汁,可惜壽司wasabi太重,完全蓋過所有味道。其實第一貫已經有呢個問題,我忍唔住提出要減少wasabi,隔離的食客都有同感。

 

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做壽司的刺身已切好,望落去有點乾,感覺麻麻

 

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醬油赤身 醬油味輕,赤身質感不俗

 

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中拖羅 有點乾,唔夠肥美

 

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左口

 

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鮮得來帶點腥

 

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三文魚子 紫菜好脆

 

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赤鯥

 

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蒸蛋 蛋上有梅子醬,師傅叫用匙將梅子醬插入蛋內,讓梅子醬溶化,再攪拌食,蛋內有海草,加點口感。

 

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帆立貝 肉厚頗鮮甜

 

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海膽 鹽水海膽,食到呢度,師傅開始放鬆,同我地傾下偈,解釋下盒裝海膽同鹽水海膽的分別,又話家下唔係海膽季節,只能食養殖塲的海膽,仲攞埋地圖解釋,可能佢知香港人對海膽最有興趣,投其所好?

 

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花竹蝦  彈牙爽甜,高質👍🏻

 

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全餐亮點,肉質綿密帶甜,讚

 

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味噌汁 白麵豉好香,湯清甜,天真的我以為湯內有蟹肉,原來係蛋花😅

 

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青柳貝 套餐以外另外贈送,滿足我貪小便宜的性格,可能因為係送,感覺特別好味,好鮮甜。

 

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拖羅蓉捲 肥美

 

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玉子 個餐開始無耐已見到佢放左喺枱後面,當然唔會有期望

 

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師傅自製紅豆羊羹 無一般羊羹咁甜,因為師傅改用黑糖,紅豆都係煲完再自己磨,心機嘢。

 

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